中國人愛吃豬肉，每年全世界生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品約有一半都是被中國人消費的。但市面上并非所有的豬肉都是達標的豬肉，有時候你覺得買來的肉硬不好吃，那很有可能就是買到了淘汰豬的肉。那些生長年份過長，最終被淘汰下來的種公豬、母豬等，肉質(zhì)肯定是不如正常出欄的肥豬的。此番我們就來科普一下如何分辨淘汰豬的肉。

首先需要說明的是，淘汰下來的種豬，母豬和公豬在屠宰過后，其肉質(zhì)也是有本質(zhì)的差別的。母豬的肉還要好一些，公豬的肉質(zhì)量就非常差了。

拿肌肉來說，正常出欄的肥豬在屠宰過后，其肌肉是呈現(xiàn)粉紅色的，肌肉纖維比較細膩，肉質(zhì)相對比較有彈性。

而淘汰豬肌肉的質(zhì)量就要差得多了，無論是公豬還是母豬，其肌肉的顏色都要偏暗一些。尤其是公豬頸部和臀部的肌肉，顏色通常呈現(xiàn)出暗紅色。另外肌肉纖維方面，淘汰下來的公豬和母豬比之商品豬也要粗糙得多，肉質(zhì)的彈性也會比較差。甚至有些公豬的肌肉聞起來還有一股腥臭的味道，已經(jīng)完全不適合用來食用了。

其次，脂肪方面淘汰豬與正常出欄的肥豬也有著本質(zhì)的差別。普通的肥豬脂肪較白，富有彈性。而淘汰豬的脂肪顏色則呈現(xiàn)青白色，母豬的脂肪會比較硬一些，公豬的脂肪在切割的時候會比較困難。那些使用年限較長的公豬和母豬，甚至你都很難將脂肪部分與豬皮部分分開，這樣的肉吃起來口感和味道是非常差的!

再者就是豬皮部分了，豬的皮膚雖然不像人的皮膚一樣細膩，但是正常出欄的肥豬和淘汰下來的公豬、母豬還是有很大差別的。

正常出欄的豬皮膚毛孔比較小，皮質(zhì)相對較薄較細膩，而母豬的皮膚則比較厚，毛孔明顯會比較粗大。若是使用年限較長的公豬的，它們的皮質(zhì)不僅粗糙而且會非常硬，甚至很難用刀來切割。若是仔細觀察的話，你也明顯可以看出淘汰豬的皮比之正常出欄豬的皮是要多一些細微的褶皺的。用手摸一下，這一點會比較容易分辨。

另外淘汰豬在私自屠宰以后，有些因為酮體處理不夠細膩，可能會留下乳頭或是睪丸痕印。遇到這樣的豬肉最好也是不要購買的，否則錢花了，肉吃著不好吃可就很不值了。

以上就是區(qū)分正常豬肉與淘汰豬肉方面的一些小知識，供您參考。

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