豬肉、雞肉是食品工廠中應(yīng)用最多的兩大肉類(lèi)。

最近，雞肉一直處于上漲趨勢(shì)，漲幅高達(dá)70%;非洲豬瘟效應(yīng)也更加凸顯，一方面影響制品銷(xiāo)售，另一方面價(jià)格持續(xù)上漲。相關(guān)制品企業(yè)該咋辦?冷食傳媒記者近日看到一些企業(yè)的做法，認(rèn)為有值得借鑒之處。

首先提到的當(dāng)然是安井大佬。前幾日，安井發(fā)布2019年一季度報(bào)數(shù)據(jù)，從報(bào)告中分析可以看出其對(duì)豬肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的應(yīng)對(duì)政策，主要是兩大舉措：

一是針對(duì)豬肉成本上漲趨勢(shì)，改善配方，調(diào)節(jié)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)，分別于去年9月和12月對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)減促，平均幅度約2-3%，部分覆蓋了肉制品成本上漲壓力，毛利率表現(xiàn)優(yōu)于市場(chǎng)預(yù)期;

二是受非洲豬瘟事件影響后，公司短期暫停豬肉制品的生產(chǎn)銷(xiāo)售，今年3月生產(chǎn)逐步恢復(fù)。

此外，在非洲豬瘟影響銷(xiāo)售以及豬價(jià)上漲的大環(huán)境下，陜西有一家豬肉水餃生產(chǎn)企業(yè)適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)羊肉水餃，另辟蹊徑。

制品企業(yè)有所行動(dòng)，原料商們也積極引導(dǎo)客戶調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

雞肉漲價(jià)，受影響最大的恐怕是山東雞肉調(diào)理品廠家。“現(xiàn)在的中小調(diào)理品廠家陷入兩難境地，終端價(jià)格漲不上去，繼續(xù)干賠錢(qián)，不干工廠就要關(guān)停。他們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)單，廠子規(guī)模小，人員不好招，但有凍庫(kù)優(yōu)勢(shì)。”山東一淀粉供應(yīng)商分析，他們要做的就是幫助廠家轉(zhuǎn)換思路，規(guī)避掉劣勢(shì)，利用好優(yōu)勢(shì)。

該山東淀粉供應(yīng)商結(jié)合淀粉的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)推出“三新食品”：徹底解決原輔料價(jià)格不穩(wěn)定的新型調(diào)理品;迅速搶占市場(chǎng)、推出增強(qiáng)客戶黏度的新穎調(diào)理品;為生產(chǎn)企業(yè)私人訂制創(chuàng)造更高價(jià)值的新奇休閑小食品，引導(dǎo)調(diào)理品客戶生產(chǎn)魚(yú)餅、發(fā)糕、糍粑、小米酥、糯米球等產(chǎn)品。

改變不了環(huán)境，但我們可以改變自己。當(dāng)然，也不是說(shuō)以上這些方法適合每個(gè)企業(yè)，只是希望上述案例可以給企業(yè)提供一些新思路，幫助大家弱化原料帶來(lái)的影響。

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