自2017年刮起的新零售之風(fēng)，掀起終端的巨大變革，并在其他行業(yè)持續(xù)推進，其中也包括牛羊肉行業(yè)。

盒馬鮮生、超級物種、自動售貨柜……這些新零售業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，促使線上線下急速融合。熱鬧非凡的新零售，對目前的牛羊肉企業(yè)作用幾何?

企業(yè)更多的是一種嘗試

“去年，新零售‘甚囂塵上’。但對牛羊肉企業(yè)來說，這個渠道更多的只是一種嘗試。”

北京原野珍食科技股份有限公司(簡稱“原野珍食”)董事長鄢偉評價道。原野珍食專注于牛羊肉產(chǎn)品及各地特產(chǎn)終端銷售，已在盒馬鮮生北京門店鋪貨。

鄢偉，這位出身于草原興發(fā)的“80后”老總，是一位牛羊肉行業(yè)老兵。2015年成立原野珍食后，他便涉足經(jīng)銷牛羊肉片、全國特產(chǎn)，在京東、淘寶、中糧我買網(wǎng)、電視購物、蘇寧易購等渠道攻城略地，算是圈內(nèi)新渠道的先行者。

“盒馬鮮生、超級物種等新渠道，我們時刻都在關(guān)注。目前，這些賣場里上架的牛羊肉產(chǎn)品，多是進口的及國內(nèi)一線大品牌的。”鄢偉說，“它們的標桿作用要大于實際銷售意義。”

科爾沁肉業(yè)是盒馬鮮生的肉類供應(yīng)商，記者就新零售市場情況聯(lián)系該企業(yè)人員獲知，科爾沁肉業(yè)正處于試水階段，進一步的深度規(guī)劃仍需觀望。不過相較于新零售，公司目前更看重電商渠道的銷售。

而在上海大牧汗方面看來，以盒馬鮮生為首的新零售平臺，十分值得行業(yè)人士關(guān)注。盒馬鮮生的開店速度極快，從去年的寥寥幾家，目前已拓展到10余家，規(guī)模效應(yīng)初步形成，銷量相對可觀。

“我們相當(dāng)看中新零售，合作也非常省心。這是未來零售業(yè)趨勢所在。”上海大牧汗方面認為，更具意義的是，盒馬鮮生等新零售平臺與傳統(tǒng)KA賣場的消費者有著明顯區(qū)隔。前者平均年齡更低、消費水平更高，對新鮮事物的接受能力更強，是未來的消費主導(dǎo)所在。

探索無人售貨與肉制品的結(jié)合

目前，國內(nèi)牛羊肉仍以大流通、餐廳為主要銷售渠道，但隨著消費升級的日益推進，牛羊肉的家庭消費與日俱增，零售便逐漸被廣大牛羊肉企業(yè)所重視，不少人由傳統(tǒng)B端轉(zhuǎn)向了C端。北京牛羊公社科技發(fā)展有限責(zé)任公司(簡稱“牛羊公社”)總經(jīng)理劉小溪就是其中的代表。

從傳統(tǒng)經(jīng)銷轉(zhuǎn)到新商業(yè)模式——無人售貨柜，劉小溪和牛羊公社在探索更多可能性。“目前，公司旗下的牛羊公社無人售貨項目，已經(jīng)發(fā)展到了7個城市，開出了30多家店，投放點主要在學(xué)校、機場、醫(yī)院、高鐵站等地方，社區(qū)內(nèi)投放較少。”劉小溪說。

劉小溪表示，他們之前和科爾沁肉業(yè)合作過這個項目，上架的是一些標準化牛肉制品，銷售量不太大。她分析，中國人對肉制品的消費還是偏向于鮮品，而新零售只能操作標準化凍品。此外，對于無人售貨柜來說，精準定位的是500米范圍內(nèi)的生活必需品，“肉制品顯然不是”。

對于無人售貨，也有一些品牌在肉制品方面開拓出了不同的道路。如某些地域性社群團購，采取線下鋪無人售貨柜，線上組建社群的形式，完成對牛羊肉等非標產(chǎn)品的團購。

平臺不同打法不同

“新零售這兩年勢頭強勁的原因是，傳統(tǒng)零售身上壓著‘兩座大山’，那就是房租和人工成本，所以很多企業(yè)開始向此尋求突破。”鄢偉對記者說。

近幾年，鄢偉一直在京東自營店、POP店，淘寶企業(yè)店等平臺上進行拓展。對于這些渠道，他表示，雖然線上流量成本越來越高，但電商依然是牛羊肉企業(yè)不得不重視的一個好渠道，它不僅意味著銷量，更意味著品牌。

“目前，我們在電商上經(jīng)銷的，有其他廠家產(chǎn)品，也有自有品牌產(chǎn)品。”鄢偉表示，不同電商平臺，客戶有著不同特點。比如習(xí)慣在京東消費的，多是都市白領(lǐng)，他們對時效性要求較高;淘寶平臺上，這種情況不甚明顯。

平臺不同，經(jīng)營者還要選用針對性的營銷方案。“比如在京東上，我們要多關(guān)注平臺促銷活動，設(shè)置滿減、超級贈品等。但在淘寶企業(yè)店里，我們就要學(xué)會開直通車。”鄢偉說。為了拉動店鋪流量，他剛剛拿6000瓶草原蘑菇醬做秒殺，1塊錢一瓶，活動效果很不錯。

除了傳統(tǒng)電商外，鄢偉向記者透露，今年下半年，他還打算重啟電視購物渠道，到時候在各省市完成渠道開發(fā)后，將電視購物區(qū)域市場交給各地經(jīng)銷商操作，這既可以增強經(jīng)銷商粘性，提升其銷售額，還利于物流板塊的協(xié)同建立和效率提升，而廠家只需把產(chǎn)品、服務(wù)做好即可。

創(chuàng)新觀念，以市場定產(chǎn)品

渠道的變革，對傳統(tǒng)牛羊肉行業(yè)有著較大影響。這個起步較晚的朝陽行業(yè)，長久以來都是以冷凍分割肉的形式出現(xiàn)，一些業(yè)內(nèi)人士認為，“牛羊肉屠宰之后的工作，其實誰都會做”。

但長期存在的供應(yīng)缺口、賣方市場，導(dǎo)致了行業(yè)創(chuàng)新不足、產(chǎn)品單一、精深加工水平較低。“以產(chǎn)品定市場，是行業(yè)一個很大的問題。”鄢偉對記者說。在他看來，很多牛羊肉老板只懂管理生產(chǎn)，不懂市場營銷，這是阻礙行業(yè)向前發(fā)展的一大因素。

“牛羊肉卷、部位肉、牛排、羊排……幾乎每個工廠都在做，但它們也只會做這些了。”鄢偉說，“我認為，伴隨著多樣化渠道的崛起，牛羊肉廠家要針對市場開發(fā)產(chǎn)品，不同的平臺有不同的肉類消費喜好，這個鉆研起來非常好玩。”

他的說法在上海大牧汗那兒得到了印證。據(jù)其透露，目前大牧汗針對盒馬鮮生等新零售平臺，正在開發(fā)全新的牛羊肉產(chǎn)品。屆時將從品牌、克數(shù)、包裝、工藝上，與傳統(tǒng)流通及KA渠道的產(chǎn)品做以區(qū)隔。

鄢偉認為，在肉源、生產(chǎn)、管理端外，企業(yè)領(lǐng)頭人應(yīng)把目光放在消費者端，以用戶思維謀篇布局，設(shè)身處地地挖掘并滿足消費者需求，這樣方能占得市場先機。