應對危險物質，各種提示都不如制定標準來得有效。歐盟就對丙烯酰胺這個“致癌物”出手了。

日前，歐盟正式實施了關于丙烯酰胺的法案COMMISSION REGULATION (EU) 2017/2158 。這個法案規定了包裝食品中允許含有丙烯酰胺的基準含量，并要求制造商密切檢查并降低產品中的丙烯酰胺含量，涉及范圍包括馬鈴薯制品、面包、麥片、咖啡和咖啡替代品、嬰兒食品等。

很多人知道丙烯酰胺，是從讀到“喝咖啡致癌的傳言”開始的。不過，只有在吸收超過一定劑量的情況下，丙烯酰胺才會對人體產生危害。事實上，丙烯酰胺廣泛存在于油炸、焙烤和烘烤等高溫加工食品中，特別是在馬鈴薯和谷類產品里。這種物質不可去除，只能采取措施，盡可能降低食物中相關物質的含量。

歐盟新法案中，歐盟對食品中丙烯酰胺含量限定范圍大多在300μg/ kg-850μg/ kg區間。其中大多數谷類早餐的基準水平設定為300μg/ kg，餅干和曲奇為350μg/ kg，薯片為750μg/ kg，速溶咖啡為850μg/ kg，烘焙咖啡為400μg/ kg。而根據WHO發布的Technical Report對常見食物的調查，咖啡中丙烯酰胺的含量為288μg/ kg，盒裝薯片含量為752μg/ kg。由此來看，日常食物中丙烯酰胺的含量是相對安全的。

▲歐盟新法規附件4

歐盟表示，每三年歐盟委員會審查這些基準水平，并逐步降低基準含量。

重視丙烯酰胺含量的企業也越來越多。在法案實施的當天，英國酒店協會(UK Hospitality)也發布了丙烯酰胺臨時指導，要求旗下700家酒店和咖啡館成員確定自家產品中丙烯酰胺的潛在來源，并采取合理措施降低該物質含量。為40個行業提供生物酶產品的全球生物技術公司Novozymes，研發出了可降低烘焙食品中90%丙烯酰胺含量的生物酶Acrylaway。挪威的品牌和供應商公司Orkla、以色列工業企業Frutarom等，都在進行相應研究。

來源：界面新聞