隨著冷空氣開始頻頻光臨，火鍋的消費(fèi)旺季就正式到了，天氣越冷，丸子越好賣，這幾乎是所有火鍋料廠商多年來形成的共識。

不過，如今已經(jīng)進(jìn)入11月份，丸子市場的熱度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

有廠家負(fù)責(zé)人直言：“天氣冷，行情更冷！一些老單品正在退出市場，高端產(chǎn)品增長緩慢。”

也有凍品大商表示：“今年新品很少，價格和去年差不多，不過今年不敢壓大貨，以快進(jìn)快出為主。”

市場行情究竟怎樣？一起來看看吧。

冷食傳媒 | 劉江南

01

大流通：

低端丸子占比減少

高端不敢多壓貨

大流通是火鍋料的傳統(tǒng)主渠道，走量最大的低端丸子也幾乎都是從這一通路走向終端的。不過，近年來，“丸子賣不動了”已經(jīng)成為不少廠商的共同感受。尤其今年，這種感受更加明顯。

河北經(jīng)銷商王先生做火鍋料已經(jīng)20多年了，渠道以大流通、農(nóng)貿(mào)為主。他見證過火鍋丸子的輝煌時期，也曾是多個火鍋料品牌的核心經(jīng)銷商。

王先生告訴冷食君：“今年我對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做了很大的調(diào)整。”一方面，低端丸子占比越來越小，因?yàn)楫a(chǎn)品老化，而且利潤空間越來越薄，“一件貨就賺兩塊錢，賣得再多也只是當(dāng)搬運(yùn)工”。此外，因?yàn)榈投水a(chǎn)品往往存在用料、工藝、烹飪效果、口感等各方面的不足，到了終端的反饋也不好，餐飲老板也不愿意用。

另一方面，相對高端的產(chǎn)品，王先生也不敢多壓貨。在他看來，現(xiàn)在的市場太飽和了，很多廠家的產(chǎn)品都差不多，價格卷得很厲害，而經(jīng)銷商能掌控的渠道及客戶卻在不斷減少，不敢冒險囤太多，怕砸手里了。

廣西經(jīng)銷商陳先生也認(rèn)同這一點(diǎn)。“火鍋丸子現(xiàn)在也沒什么新品，今年的價格變動不大，我都是小批量快進(jìn)快出，不壓大貨。”

某火鍋料廠家高管沈先生介紹：“我們公司在火鍋料方面起步比較晚，是以偏高端的產(chǎn)品切入市場的。現(xiàn)在的趨勢就是2.5公斤×4規(guī)格的老產(chǎn)品市場普遍萎縮了，有些甚至都要退出舞臺了，比如鮑魚片。”

02

新零售：

“大品牌+自有品牌”組合

單品非常豐富

如今，零售渠道也是火鍋料的主要銷售渠道之一。河南鄭州是如今新零售業(yè)態(tài)最活躍的城市，冷食君走訪多家連鎖品牌門店發(fā)現(xiàn)，這里基本都是大品牌和自有品牌火鍋料的天下，而且單品種類非常豐富。

主打平價的農(nóng)夫?劉先生店，是冷食君唯一看到散裝裸賣丸子的零售門店。產(chǎn)品仍以業(yè)內(nèi)知名大品牌產(chǎn)品為主，價格以低檔、中檔為主。比如三全散裝丸子售價8.8元/斤（新店開業(yè)特價為6.9元/斤），屬于明顯的引流產(chǎn)品。此外，也有安井鎖鮮裝、海霸王精裝潮汕牛肉丸等產(chǎn)品。

在折扣牛的島柜內(nèi)，有各種“折扣牛”牌的小包裝火鍋料產(chǎn)品，售價多為3.4元/袋，120克裝，主打分量小且價格實(shí)惠。

在淘小胖，主推的有“淘小胖”牌原切肉卷、純牛肉丸（純牛肉制作，含牛肉量85%）等。

丹尼斯是鄭州的老牌賣場，往年火鍋料產(chǎn)品非常豐富。但今年，冷食君發(fā)現(xiàn)鋪貨面縮小了很多，僅有兩組共4個島柜的產(chǎn)品。且僅有安井、思念和惠之園等幾個品牌。產(chǎn)品包括安井小包裝稱重類產(chǎn)品、思念托盒裝系列和全家福產(chǎn)品以及思念、惠之園肉卷產(chǎn)品等。

在一家“胖改”后的永輝超市，打造了非常醒目的火鍋消費(fèi)商品區(qū)，從食材、底料到飲料都做了組合。其中售賣的火鍋丸料，也更加豐富一些，以中高端產(chǎn)品為主。包括安井、海霸王、思念、三全、大莊園等知名品牌的小包裝產(chǎn)品，涵蓋火鍋丸料、肉卷、蟹味棒等。此外，還有鮮切牛肉、短保丸類等，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求。

一位資深從業(yè)者表示：“現(xiàn)在大家都不愿意說自己的產(chǎn)品是‘丸子’了，因?yàn)槌曰疱伒倪x擇太豐富了，丸子的占比并不大。火鍋食材種類擴(kuò)容、火鍋料產(chǎn)品升級，是廠商、渠道商的共同選擇。”

03

高端、定制類緩慢增長

新產(chǎn)品、新渠道、新吃法是驅(qū)動力

從上述零售品牌渠道的火鍋料來看，知名大品牌以及零售連鎖的自有品牌完全占據(jù)“統(tǒng)治”地位。換個角度來講，中小品牌火鍋料產(chǎn)品大多進(jìn)入流通渠道，或成為零售品牌的代工合作商。

近期，大型企業(yè)關(guān)于火鍋料的各項(xiàng)推廣動作也不少。比如，海霸王在近期就重磅推廣潮汕手搥系列產(chǎn)品、蟹味棒系列產(chǎn)品等；思念食品新品真空金裝潮汕牛肉丸、金裝火鍋搭檔丸子組合裝、脆毛肚等；三全食品組建肉制品事業(yè)部，明確將肉制品納入集團(tuán)戰(zhàn)略級規(guī)劃，傾注更多資源，其中就包括火鍋丸類、肉卷類等，打造全場景肉制品解決方案。

為什么不少廠商感嘆“丸子不好賣了”，但這么多企業(yè)還在大力推火鍋料？事實(shí)上，從數(shù)據(jù)看，火鍋料的整體表現(xiàn)是比較亮眼的。

據(jù)“馬上贏”發(fā)布的2025年Q3線下零售速報顯示，從整體上看，食品類目中，速凍腸、火鍋丸料、魔芋爽是少數(shù)在銷售額、銷售件數(shù)、訂單數(shù)量三個指標(biāo)上均實(shí)現(xiàn)同比增長的類目。其中火鍋丸料的數(shù)據(jù)為：銷售額同比增長+22.39%，銷售件數(shù)同比增長+21.11%，訂單數(shù)量同比增長+10.41%。

但從“馬上贏”2025年Q3線下零售速報食品類部分類目TOP5 SKU及排名同/環(huán)比變動表來看，火鍋丸料單品前5名均為安井的鎖鮮裝產(chǎn)品。可見大型品牌集團(tuán)企業(yè)在類目中的強(qiáng)大掌控力，以及消費(fèi)者對以鎖鮮裝為代表的中高端火鍋料的需求正在快速增長。

此外，丸子的消費(fèi)場景不斷擴(kuò)容。在小紅書、抖音等網(wǎng)絡(luò)媒體平臺，年輕人以幾萬篇筆記解鎖“丸子新吃法”。從自制小火鍋到麻辣燙、關(guān)東煮、深夜泡面等等，丸子都是萬能搭檔。

從整個行業(yè)來看，以大品牌為主，高端產(chǎn)品、定制化產(chǎn)品在緩慢增長，新產(chǎn)品、新渠道、新吃法是增長驅(qū)動力。