疫情對餐飲業的影響一直在蔓延。堂食受阻近一季后，海底撈中期業績或錄得其上市以來首次凈虧損。

7月7日，在港上市的海底撈發布盈利警告，公司預計2020年上半年收入較2019年同期下降約20%，且較2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應占溢利，預期公司于該期間將錄得凈虧損。

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造成營收下降的主因還是堂食收入的流失。自1月26日起，海底撈宣布關閉中國內地所有門店，配合新冠肺炎疫情防控工作。停業的45天后，于3月12日起恢復部分門店的營業。

根據2019年財報顯示，堂食餐飲是海底撈的主營來源。海底撈2019年餐廳營業收入錄得為255.88億元，占應收比重超過98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復情況也難免不及預期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張，為員工的健康安全、門店正?；謴屯度肓艘欢~度的疫情防控費用，向醫護機構捐贈款項等，因此在2020年上半年海底撈的成本并未隨著暫停營業而大幅減少。

面對艱難的市場環境，海底撈也在通過調整商業化策略減少疫情的負面影響，包括推動外賣業務的商業化以及半成品菜肴的研發等。其中，開設快餐門店算是海底撈近期最吸睛的嘗試之一。海底撈旗下公司先后在北京開設快餐門店“十八汆”，并在成都金牛區肖家港附近開設新店“撈派有面兒”。主打高性價比面食，門店SKU數量相對精簡，口味符合當地人的飲食習慣。

△海底撈新開的快餐店：十八汆、撈派有面兒，主打高性價比

除了商業化策略的調整，海底撈CEO張勇也宣布啟動十年“接班人計劃”，在人事變動層面鼓勵員工輪崗或內部創業，強化晉升機制，并表示自己將在10至15年內退休，除執行董事施永宏、決策委員茍軼群、首席運營官楊小麗以外的所有員工，都有機會參與領導者接班計劃。

此外，海底撈也在公告中稱，盡管門店經營表現在重新營業后正逐步改善，但由于新冠病毒疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經濟活動(尤其是餐飲業)面臨放緩的壓力，其經營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定。

疫情之下，無論是中式快餐，還是火鍋都受到嚴重沖擊。前段時間，九毛九因此關閉北京天津門店(點擊回顧：快訊 | 扛不住疫情沖擊，九毛九撤出北京天津武漢)，如今海底撈上半年表現也不佳。

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