今年兩會期間，全國政協委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁、北京吉野家快餐有限公司總裁洪明基表示，產銷分離是新時代的大趨勢，也是食品加工企業切入連鎖餐飲B 端難得的窗口期，應該鼓勵連鎖餐飲企業向有資質的第三方食材企業采購產品，支持創建供應鏈管理采購平臺或地域性采購平臺，解決連鎖餐飲供應側結構性問題，助力高品質餐飲連鎖產業的發展。

其實，這也正是現今多數連鎖企業的重要策略。根據中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》，疫情期間，58.6%的連鎖餐飲企業與外部開展供應鏈方面的合作。

洪明基介紹稱，盡管餐飲行業已經成為國民經濟的支柱產業。但有數據顯示，國內600多萬家餐廳平均存活年限只有2.1 年，存活期的長短，決定于餐企的營運經驗、獲利能力、品牌影響力、無形資產積淀等，雖然我國餐飲業增長迅猛，但至今沒有享譽全球甚至名滿神州的品牌。

在洪明基看來，缺乏穩定、優質、高效、安全的供應鏈管理，是影響保持餐飲業生命力是問題的核心所在。他指出，目前初創和小型企業為生存而奮斗，大多采用自由采購方式(農貿市場和批發商以及網購)，食材品質和供應穩定均有隱患。中型企業多采用中央廚房方式，其中多數是作坊式生產，只為自己企業服務，形不成規模化、集約化生產，產品質量不高，產能嚴重過剩。

對此，洪明基提出三條建議：

一是鼓勵連鎖餐飲企業向有資質的第三方食材企業采購產品，相關部門著力培養大型的食材供應鏈企業，并對規模以上完全采用第三方采購食材的餐企，在增值稅項下可適當遞減。

二是政府鼓勵、支持創建供應鏈管理采購平臺或地域性采購平臺，協助餐飲企業進入，享受優質服務，解決連鎖餐飲供應側結構性問題。

三是凡是直接向連鎖餐飲企業提供產品的供應廠商，根據其供應量、食材品質、食品安全性等，在土地使用、銀行貸款等方面提供優惠條件。

值得一提的是，這兩年，我國餐飲行業的連鎖化率越來越高，據美團點評發布《中國餐飲報告2019》顯示，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。

來源：中國經濟網等