10月11日，由中國烹飪協會主辦的第23屆中國快餐產業大會在遼寧省大連市舉行。

會上，中國烹飪協會發布了“2018年度中國快餐70強”榜單。肯德基、麥當勞、漢堡王依然排名居前，老鄉雞、真功夫等中式快餐則緊隨其后。中西快餐的共舞，讓中國整體快餐市場呈現出提質升級的態勢。

1中國快餐行業發展特點

據悉，“2018年度中國快餐70強”榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。這是中國快餐行業長久以來未被打破的特點——餐飲行業集中度低，中式快餐品牌區域性非常強，難出全國性品牌。

這樣的區域品牌比比皆是：從北京的南城香、慶豐包子鋪、西部馬華、浙江的五芳齋，到上海的小楊生煎、安徽的老鄉雞、廣東的大家樂，如果你是當地人，必定會對這個牌子感到親切，但出了省呢?即便外省的朋友聽說過慶豐包子鋪、五芳齋，也少有機會能真正品嘗到。

事實上，跨區域發展一直是中式快餐品牌發展的瓶頸，直到現在全國性的中式快餐品牌屈指可數，但近兩年和合谷、老鄉雞、真功夫等品牌一直在嘗試做跨區域布局，這也是當下眾多中式快餐品牌的共同課題。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，當前對中國的快餐產業來說，如何真正把以肯德基、麥當勞為代表的管理理念、經營方式、規模擴展、連鎖發展等經驗真正學到手是當下發展的重要課題。目前的中國快餐企業很難做到統一的管理模式，如何管控眾多的門店企業、實現質量和服務的標準化、統一化，給餐飲企業的管理者提出了非常嚴峻的考驗，這也是現實當中更快速的發展成千上萬家大型快餐企業的瓶頸。

2中式快餐面臨的3方面挑戰

在消費升級的大背景下，快餐成為大眾化消費主體，成為中國餐飲的主力軍。然而，除跨區域發展瓶頸之外，快速增長的中式快餐發展還面臨著以下三方面挑戰：

☉ 一是在線外賣行業的快速發展，給以傳統實體店為“大本營”的中式快餐帶來更多營銷挑戰;

☉ 二是“洋快餐”加速本土化，為中式快餐帶來更多外部競爭;

☉ 三是部分走“老字號”經營模式的中式快餐企業舉步維艱，而在快速擴張的連鎖經營模式下，原材料供應、冷鏈物流、數字化管理模式給中式連鎖快餐店的“掌舵人”們帶來更多挑戰。

如何破解這3大挑戰呢?

老鄉雞餐飲有限公司用數字化升級、自建上游基地、加速布局門店等方式，在中式快餐發展中走出一條獨特之路。創立15年來，老鄉雞已在全國擁有800多家直營店，相比于2015年翻了1倍。截至目前，老鄉雞已在安徽、江蘇、湖北、上海等地開設門店，其中，安徽門店超過400家。2019年剛剛進駐上海，新店正在持續開拓中。據了解，老鄉雞未來兩三年將努力發展到1500家門店。

老鄉雞董事長束從軒表示，創業之初，老鄉雞從裝修色調、品牌形象到店內動線，模仿的對象是麥當勞。裝修第一家店的時候，和團隊就經常去麥當勞的店里查看。

中國烹飪協會快餐委員會專家蔡惟遷也以麥當勞為例講述了生態的重要性。他表示，麥當勞進入中國時，在周圍環境不能滿足其供應鏈要求情況下，選擇把大批供應商帶到這里，“薯條、面包、液體可樂、配送等等，他們創造了一個自己的小生態”。

蔡惟遷指出，中國的一些快餐企業現在還缺乏這樣一個做生態的能力。未來，包括中央廚房，包括殺蟲衛生、財務、人力資源都可以實行外包，真正想把企業做大，一定要依靠第三方服務，否則企業永遠做不大。

束從軒則指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，產品也十分關鍵，“你的產品是否能在跨區經營的時候保持味道不變，物流、倉庫等等各個方面是否都能跟得上、不走樣子”。

3未來中式快餐的發展趨勢

會上，中國烹飪協會發布的數據顯示，中國餐飲產業規模已突破4.3萬億元，今年1至8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%，2019年全國餐飲收入預計將超過4.6萬億元，餐飲收入占社會銷費品零售總額的比重達11%，是國民經濟中增速最快的行業之一。

在這中間，中式快餐的規模不容小覷。數據顯示，我國快餐占整個餐飲市場份額的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是說，整個中式快餐的規模將在今年達到9400億。

姜俊賢表示，以資本為紐帶的、多品牌的餐飲企業聯合體，可能是未來中國餐飲產業出現世界500強企業的重要形式。

未來中式快餐發展主要呈現以下趨勢：

☉ 首先，必須滿足消費者快速升級的需求，真正做到營養衛生、健康快捷。

☉ 其次，要敢于創新、擁抱互聯網、提升智能化，把快餐經濟插上信息化的翅膀。

☉ 另外，中式快餐擁有8大品類，中國快餐產業各方力量要加快快餐品牌升級，將中國快餐推向世界更高的舞臺。

來源：綜合