速凍食品行業自2014年以來進入發展的瓶頸期。

對此，在近日召開的第十九屆中國方便食品大會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授分析，主要的制約因素有兩個：

一是速凍米面制品產品結構老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續下跌。

二是業務用市場的開發呈火鍋料制品單邊突圍態勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產品創新，行業發展空間日益狹小。產品結構老化與業務用市場拓展疲乏，已成為影響行業長久發展的瓶頸。而這一窘境在2018-2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出，速凍食品行業順“健康中國”之勢，在傳統產品的精準化開發中提升了價值，在滿足和適應餐飲業個性化的需求中，找到了業務用市場的突破口，使原有“單兵突圍”的企業，與餐飲業對接出現重要突破。

△中國食品科學技術學會理事長孟素荷

她認為，全行業的創新向雜糧和米制品發力，傳統產品依靠創新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業結合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者;而湯圓也從傳統的食品，成為日常的甜食，即使在非年節，銷售比重亦增加明顯。

據中國食品科學技術學會統計，速凍食品行業創新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

來源：中國食品安全報