豬肉、雞肉是食品工廠中應用最多的兩大肉類。

最近，雞肉一直處于上漲趨勢，漲幅高達70%;非洲豬瘟效應也更加凸顯，一方面影響制品銷售，另一方面價格持續上漲。相關制品企業該咋辦?冷食傳媒記者近日看到一些企業的做法，認為有值得借鑒之處。

首先提到的當然是安井大佬。前幾日，安井發布2019年一季度報數據，從報告中分析可以看出其對豬肉相關產業的應對政策，主要是兩大舉措：

一是針對豬肉成本上漲趨勢，改善配方，調節產能結構，分別于去年9月和12月對部分產品進行提價減促，平均幅度約2-3%，部分覆蓋了肉制品成本上漲壓力，毛利率表現優于市場預期;

二是受非洲豬瘟事件影響后，公司短期暫停豬肉制品的生產銷售，今年3月生產逐步恢復。

此外，在非洲豬瘟影響銷售以及豬價上漲的大環境下，陜西有一家豬肉水餃生產企業適時調整產品結構，轉而生產羊肉水餃，另辟蹊徑。

制品企業有所行動，原料商們也積極引導客戶調整產品結構。

雞肉漲價，受影響最大的恐怕是山東雞肉調理品廠家。“現在的中小調理品廠家陷入兩難境地，終端價格漲不上去，繼續干賠錢，不干工廠就要關停。他們設備簡單，廠子規模小，人員不好招，但有凍庫優勢。”山東一淀粉供應商分析，他們要做的就是幫助廠家轉換思路，規避掉劣勢，利用好優勢。

該山東淀粉供應商結合淀粉的優勢特點推出“三新食品”：徹底解決原輔料價格不穩定的新型調理品;迅速搶占市場、推出增強客戶黏度的新穎調理品;為生產企業私人訂制創造更高價值的新奇休閑小食品，引導調理品客戶生產魚餅、發糕、糍粑、小米酥、糯米球等產品。

改變不了環境，但我們可以改變自己。當然，也不是說以上這些方法適合每個企業，只是希望上述案例可以給企業提供一些新思路，幫助大家弱化原料帶來的影響。

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