在去年五月試水小龍蝦市場推出“聚一蝦”品牌后，鹵味巨頭周黑鴨在今年冬季推出升級版的小龍蝦，周黑鴨相關負責人表示，推出主打小清新口味的 “聚一蝦”主要來自于消費者的反饋。不少消費者表示想吃到更新奇、更清淡的口味。

周黑鴨在小龍蝦產品口味上的調整也被視作其在小龍蝦領域的再次發力和探索。

作為鴨脖界三大巨頭之一的周黑鴨去年推出“聚一蝦”品牌介入小龍蝦領域，該產品僅銷售三個月就下架，不過周黑鴨并沒有放棄小龍蝦市場。

周黑鴨國際控股有限公司CEO郝立曉表示，市場的培養尚需要時間的考驗，“消費者喜歡最重要”。為了加速傳播，周黑鴨還在武漢開出三家小龍蝦快閃店，通過直播、試吃等方式強化其在消費者心目中的印象。

小龍蝦市場規模千億元，80%為堂食

周黑鴨對小龍蝦產品的執著來自于小龍蝦市場的巨大潛力。數據顯示，小龍蝦是中國餐飲行業市場規模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業25000億的市場規模計算，有約1000億的市場潛力。

近年來，小龍蝦確實深得年輕消費群喜愛，很多商家都借勢推出小龍蝦。美團點評數據研究院去年發布的一項調查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元。

上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費達到90元。小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家。

另外根據筷玩思維調查的結果發現，目前80%的小龍蝦依然是通過堂食(含夜宵攤)渠道售賣的，只有20%的小龍蝦是通過互聯網渠道售出。

小龍蝦是新的利潤增長點

小龍蝦的持續走紅催生出諸多企業入局者，無論在線上還是線下，目前還處于百家爭鳴的狀態，但并沒有全國性品牌。同時，同質化競爭的加劇也讓小龍蝦競爭逐漸過渡至品牌、研發、供應鏈等多層面競爭。

更重要的是，對于主做鴨產品的周黑鴨而言，小龍蝦產品被視作新的利潤增長點。周黑鴨2017年中報業績顯示，公司2017年上半年收益為16.18億元人民幣，毛利為9.86億元人民幣，分別較上年同期上漲16.5%和13.2%。

平均97元/斤，定價偏高

周黑鴨小龍蝦去年上線時，在網購消費者評論區域，有消費者認為新品定價過高。其中一消費者評論稱，“味道是我喜歡的又甜又辣，就是好貴，平均5元/只。”這位京東商城消費者購買的是69.9元180g×2規格，折合售價是97元/斤。

對于定價過高的質疑，周黑鴨行政總郝立曉稱，餐飲堂食及網售包裝小龍蝦兩種業態不同，價格沒有可比性，“加工方式、人工都不同，包裝小龍蝦為確保品質穩定，所采用的氣調出品、物流都要保持穩定，供應鏈打造需要花很大精力，所采取的包裝技術——— 含氣調理保鮮技術，投入需要很大成本。”