▲婁華 山東福春園食品科技有限公司營銷總監

調理品發展的三大瓶頸

筆者認為，當前我國的調理品發展是存在瓶頸的，這些瓶頸無外乎以幾種下情況：

產品缺乏創新，靠幾個老單品走天下。一提到調理品，我們就會聯想到骨肉相連串、川香大串，這些產品沒有任何技術壁壘，對企業而言要模仿太容易了。

缺乏產品思維，“閉門造車”。生產企業不了解市場，不知道渠道和終端到底需要什么樣的產品。所以說產品的寬度有了，但深度呢？大家可以在這方面多挖掘一番。

缺乏自主研發能力。如今很多企業都是只做跟隨者不做自主研發者，市場上哪個產品賣得好，就跟著上哪個，但如果被模仿的企業連設備都自主研發呢？這樣你還拿什么與別人競爭？

突破瓶頸重在產品和渠道

對于企業來說，該如何突破這些瓶頸？筆者認為可從五個方面考慮：

第一，以匠心致敬爆品。多數廠家做產品時，最缺的就是匠心，看到對手出了新品馬上開始研發，只求效率和市場時機，不求產品品質和細節，到了市場反應平平。產品只有具備幾種特質，才能稱作爆品。這些特質分別是：產品創新性強；產品仿制壁壘高，很多廠家甚至連設備一起研發；從渠道需求入手，研發方向明確；生命周期長。

第二，在產品上下足功夫。調理品與火鍋料營銷最大的區別在于，調理品更看重產品，品牌不會給其帶來太大影響，所以調理品企業在發展過程中應該從此著手，在產品上下足功夫，深挖渠道需求，創新產品。如每年推出新品的數量不低于十款，然后再加大推廣那些市場認可、表現優異的產品。

第三，根據細分渠道設計產品。將渠道進行細分，然后做有明確目的性和方向性的研發，在設計產品之初規劃好產品渠道、用途、做法，全方位考慮產品的落地方案，這樣產品才有生命力，更有可能成為爆品。

針對不同渠道，我們設計產品時要注意哪些問題？

首先，餐飲渠道產品適用要寬泛，適應多個消費情景，一般要求是加工簡單，能為后廚節省時間，并且口味獨特。我們可借鑒紫薯糯米球、金甲雞柳等產品。

其次，家庭消費產品要注重口味的多樣化，突出健康理念，以快捷為主。像手抓餅、蒸餃等都是比較成功的案例。

最后，休閑渠道產品要突出個性，強調獨特的口味和創新性，如近幾年較火的大雞排、瘋狂烤翅等。

第四，以單品聚焦渠道。調理品的消費渠道和消費方式越來越豐富，企業更應該注重以單品植入渠道。如近幾年火得一塌糊涂的雞排，某知名連鎖加盟品牌已達到5000家店，保守估計一年可消費雞排產品26000噸，數量驚人；還有雞翅包飯，雞翅的年消費量不低于8000噸。通過這兩個單品案例足以說明，找好目標渠道，聚焦好單品，企業仍有很大的發展空間。

第五，轉變思維，創新商業模式。目前大多數企業的思維都是做好本分，做個純生產型工廠，這種思維極大地限制了企業發展，殊不知周邊行業和上下游都存在很多機會。

很多食品企業已經在轉變思維，進入下游終端，如近兩年很多火鍋料企業開始進軍麻辣燙渠道，做連鎖加盟店；也有調理品企業開始做雞排店、漢堡店、雞排飯店等；甚至還有一些開始將產品做成自熱小火鍋、自熱麻辣燙等快消品形式。總之，思維沒有界限，企業應該主動尋找機會、挖掘機會。越是感覺迷茫和艱難的時候，越應該靜下心做好產品。

特約撰稿 婁華