2016年以來，我國各種生產原料價格呈現上漲態勢，尤其是大宗農副產品，比如面粉、糯米粉、白糖、肉等，這讓以此為主要原料的速凍食品行業叫苦不迭。

在這種情況下，關于如何控制成本，降低原料價格波動所造成的影響，再次受到很多企業的關注。

其實，速凍食品行業中如何降低原料價格波動帶來的影響，是各企業一直在積極探討的話題。

早在2012年的時候，速凍食品行業的老大——三全就嘗試利用期貨的方式，提高公司對主要原材料未來價格波動的預判性，從而節約成本。

但期貨畢竟是一款金融產品，對于眾多實力并不雄厚的中小企業來說，想要利用這一手段實現對市場行情的預判顯然有一定難度，因此通過大規模采購，與上游原料供應企業簽訂長期合作協議，并鎖定價格就成了可行之法。

據了解，目前倍兒鮮等多家具有一定規模的企業都嘗試利用這種方式降低原料價格波動所帶來的影響。

盡管在原料價格下跌時期，鎖定價格會讓企業在一定程度上成本較其他廠家偏高，但若原料價格上漲，它卻能讓企業利潤維持在相對合理的空間內，從而保證健康良性運營。因為食品生產企業與原料供應廠家鎖定的價格通常充分考慮了雙方利益，給大家留足了利潤空間，是一種雙贏的行為。

因此，從原料采購角度來說，企業需要的并不是價格最便宜的原料，而是最合理的原料，這樣的原料才能讓雙方的合作最長久，也才能真正減輕原料價格波動對企業造成的影響，更好地控制成本。

《冷凍食品》雜志

記者/呂翠平